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食材：新鮮蚵仔、蛋、蔥、薑、韭菜、香油。
作法：
1.約800毫升的水燒滾，放入已先爆香好的蔥白和薑
2.再放入切段的韭菜，打散的蛋液繞圈倒入鍋中
3.蛋花成形後，放入洗淨的蚵仔、蔥綠、薑，中大火燒滾後，馬上關火，加一匙香油，鹽巴調味，完成。
以前我都是放蚵仔再放蛋液，結果等蛋花成形後，蚵仔都因久煮而縮水
後來我就改變了食材入鍋的順序，蚵仔最後放，一滾馬上關火，這樣也好喝，蚵仔也不會過於縮水
薑的部份，我是覺得用大把的嫩薑來煮蚵仔湯比較好喝，但手邊只有老薑加減用，我會把薑分成1:2兩部份，前部分爆香，後部份在第3步驟的時候再加入，這樣的湯真的鮮美不油膩，大熱天喝也OK
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